荞麦，也叫乌麦、荞子，固然名字里有“麦”字，但它原本并不属于“麦”类的谷物。科信食物与强健消息交换中央副主任、副探讨馆员阮光锋正在承担《中国消费者报》记者采访时先容说，食物养分范围通俗说的谷物，是禾本科作物的种子，荞麦固然也叫“麦”，却不属于禾本科，而是蓼科荞麦属草本植物，固然通俗也被作为杂粮来食用，但苛肃来说不行算正在谷物之列，因而食物范围叫它“假谷物”。

　　荞麦固然不是谷物，但也所以避开了谷物可以带来的少少负面题目，例如麸质过敏，也便是说，麸质过敏的人可以不行定心地食用馒头、面包，却能定心地食用荞麦加工的食物。

　　阮光锋理会称，荞麦举动草本植物种子确实含有植物凝结素，然而，植物凝结素有一个奇特大的弱点便是它不耐热。荞麦面做熟从此，植物凝结素就被理会反对掉了。也便是说，除非是食用生的荞麦面条或荞麦馒头，不然不会摄入植物凝结素。

　　阮光锋理会称，荞麦面粉含丰饶的伙食纤维健康、B族维生素等养分，饱腹感强，有帮于统造食欲。荞麦面的GI值为59，属于中等GI食品，相较于白米饭（GI值为82至90）、白馒头（GI值为85至88）等高GI食品，荞麦面临血糖照样友情的。荞麦面的碳水化合物含量为70.2克/100克，比人们常吃的挂面还要低一点。其余，荞麦面粉还含有较多抗性淀粉健康，有帮于改观餐后血糖和糖代谢，低落冠心病pg电子、肥胖、糖尿病等患病危急。因而，荞麦面很适合须要控血糖的人群食用。

　　阮光锋理会称，荞麦确实含个人草酸健康，草酸也确实属于抗养分因素健康，被食用后易与人体内的钙、铁等矿物质相连接pg电子，影响人体对这些养分的接收愚弄。然而，草酸易溶于水，因而倡议吃荞麦首选荞麦面条，由于如许能够让荞麦面正在烹煮历程中，把草酸融解到面汤里。如若顾虑草酸摄入过多，不喝面汤即可。

　　至于市道上的少少荞麦馒头，其适用的荞麦粉相对较少，纵然含有少量草酸，大凡也与和面用的幼苏打酸碱中和后正在肠道内代谢了pg电子，不必过于顾虑。

　　其余，比拟于以幼麦粉为原料创造的挂面，荞麦面能让人们摄入更多卵白质、伙食纤维、维生素B族pg电子content、钾、镁pg电子、钙等养分。有探讨涌现，用荞麦粉个人代替幼麦粉（荞麦粉增加量正在5%至30%鸿沟内），能降低面条的总多酚含量和抗炎、抗氧化才力。

　　目前市道上的荞麦面品类良多，有些固然包装上写着“荞麦面/荞麦挂面”，但注重查看配料表，可以会涌现其紧要原料为幼麦粉，荞麦粉含量可以都不到30%。

　　阮光锋指挥消费者，倘若买不到100%纯荞麦面，能够看荞麦粉正在配料表的地点，排正在第一位注解含量较量高。同时还要细心养分因素表中的钠含量，倡议抉择钠含量低的一款pg电子，以避免摄入过多的钠，对血压倒霉。

　　采办荞麦面条或荞麦粉等食品时不要一次性采办太多，由于荞麦中水分较多，长时刻安置很容易生长幼虫pg电子健康。

　　须要奇特指挥的是，固然荞麦面适合须要控血糖的人群、须要减肥的幼伙伴以及麸质过敏的人群食用。然而，由于荞麦面的伙食纤维含量相对较高，肠胃性能差和消化欠好的人要细心别吃太多。（记者 李筑）